[生豆]
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Mandheling
豊かで滑らかなコクと特有の香味が特徴。
しっかりした良質な苦味を持った、苦味系コーヒーの代表格です。
生産地域 | インドネシア共和国・スマトラ島 |
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品種 | ティピカ種 |
精製 | スマトラ式(セミウォッシュド) |
収穫時期 | 11月〜4月 |
マンデリン コーヒーは、北スマトラ州とアチェ特別州の南の高地で生産されるスマトラコーヒーのひとつです。
栽培地は熱帯雨林が広がる非常に肥沃な土壌で、害虫の心配もないため、実質上、自然農法をしている農家が多く、均一な青緑色の厚みのある豆に仕上がります。
独特な香りとコク、酸味は少なく、ほろ苦さが絶妙。野性的な個性あふれる香味が人気です。
焙煎機がなくても、ご家庭で焙煎することは可能です。同じ豆を使っても、いつも同じ味わいになるとは限りませんが、それがまた手作り焙煎の良さでもあります(反対に、常に同じ味を求められるお店はソコが大変なんですが!)。きっと焙煎の経験を重ねるたびに、自分の手で加工する面白さにハマっていくと思います!
よく使われる器具は、手網、もしくはフライパンです。中には土鍋や行平(雪平)鍋で焙煎される方もいらっしゃるようです。
手網で焙煎に挑戦してみよう
電動式ロースター
温度調節は器具まかせで、チャフ(薄皮)が飛び散らないので、周囲を汚しません。
※海外製をインターネット等で取り寄せる場合は、電圧の仕様に気をつけてください。日本と電圧が異なる場合が多く、そのまま使うと熱量が高くなって危険な場合がありますので、よくご確認の上、変圧器(電圧調整器)等をお使いください。
手動式ロースター
コンロやアルコールランプなどの熱源の上で、豆を入れたドラムを手動で回転させます。小型焙煎ドラム
ガスコンロなどの火にかけて少量焙煎する、小さなひょうたん型のドラムです。